КТП08 повар-кондитер

Хоронхойский филиал ГБПОУ «Бурятский республиканский техникум строительных и промышленных технологий»

^{(наименование среднего специального учебного заведения)}

Рассмотрено на заседании

цикловой комиссии технологических дисциплин

УТВЕРЖДАЮ
Заведующая по УР

Протокол №

"

"

20

г.

Буянтуева И.Т.

Председатель

комиссии

Иванова Т.Ю.

"____" ______________ 20___ г.

(подпись )

КАЛЕНДАРНО-ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН

Преподавателя

Ивановой Т.Ю.

На 2016/2017 учебный год

По МДК 08.01

Технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий

кондитерских изделий.

По специальностям

Повар, кондитер

Курс ___3_______

Общее количество часов на дисциплину по учебному плану

66

часов

Преподаватель(и)

"

"

20

г.

^{(подпись)}

Наименование раздела, темы

Максимальная учебная нагрузка

Количество часов.

срс

Домашнее

задание

стр.

сроки

Примеча-ние

всего

В том числе, лабораторные и практические

Раздел 1. Приготовление

хлебобулочных изделий.

18

12

6

6

октябрь

1-2

Приготовление безопарного дрожжевого теста.

2

2

[1] стр. 69-76

октябрь

3-4

Приготовление опарного дрожжевого теста

2

2

[1] стр. 76-79

октябрь

5-6

Приготовление изделий из дрожжевого теста

8

2

6

[1] стр. 83-114

октябрь

7-12

Л,р. №1 Приготовление пирожков печенных с яблочным фаршем, ватрушки с творожным фаршем, блины со сметаной, оладьи с вареньем

6

6

6

отчет

октябрь

Раздел 2. Приготовление мучных изделий.

20

14

6

6

октябрь

13-14

Пресное сдобное тесто. Изделия из пресного сдобного теста

8

2

6

[1] стр. 120-126

октябрь

15-20

л.р. №2 Приготовление изделий из пресного сдобного теста:

Приготовление печенья, яблок в тесте, кексов

6

6

6

отчет

октябрь

21-22

Приготовление вафельного, пряничного теста

2

2

[1] стр. 126-139

октябрь

23-24

Приготовление песочного, бисквитного теста

2

2

[1] стр.139-156

октябрь

25-26

Приготовление слоеного, заварного теста, воздушного теста

2

2

[1] стр.160-172

октябрь

Раздел 3 Приготовление кондитерских изделий.

58

40

34

18

октябрь

27-28

Приготовление отделочных полуфабрикатов. Характеристика основного и дополнительного сырья.

4

2

6

[1] стр.45-52, 172-190

октябрь

29-30

Приготовление тортов.

8

2

6

[1] стр.215-247

октябрь

31-52

Л.р. №3 Приготовление тортов

Приготовление тортов из песочного теста.

Приготовление тортов из бисквитного теста

Приготовление тортов из слоеного теста

Приготовление массовых, фигурных, фруктовых и легких обезжиренных тортов.

22

22

22

отчет

октябрь

53-54

Приготовление пирожных.

4

2

6

[1] стр.193-236

октябрь

55-66

Л. р. № 4 Приготовление пирожных:

из песочного теста;

из бисквитного теста;

из заварного теста

12

12

12

отчет

октябрь

Итого:

96

66

46

30