Хлебобулочные изделия

Профессиональный модуль: ПМ.01 Управление ассортиментом товаров

Тема: Хлеб и хлебобулочные изделия

Цель занятия:

формирование знаний о хлебе и хлебобулочных изделиях, их производстве, сырье, классификации, требованиях к качеству

А знаете ли Вы что!

Впервые хлеб появился на земле свыше пятнадцати тысяч лет назад

Древние египтяне научились готовить хлеб из сброженного теста. 

Во многих поселениях Древней Руси были специальные избы, приспособленные для выпечки хлеба.

Хлеб из сброженного теста считался в этих государствах деликатесом, доступен был только богатым

Первый хлеб имел вид жидкой каши

Основным сырьем для производства хлеба служат мука, вода, дрожжи, соль;

Технология производства хлебобулочных изделий

Замес теста

Выпечка

Разделка готового теста.

Классификация хлебобулочных изделий

• В зависимости от вида муки

ржаными, ржано-пшеничными, пшенично-ржаными и пшеничными .

• По рецептуре теста они выпекаются  

простыми, улучшенными  и  сдобными  

• По способу выпечки хлеб бывает 

подовым и  формовым

• По форме изделий

буханки, караваи, батоны, плетенки, булки, булочки, калачи.

Ассортимент хлебобулочных изделий

Хлеб ржаной простой

Хлеб ржано-пшеничный простой 

Хлеб ржаной улучшенный 

Простой пшеничный хлеб  

Булочные изделия

Улучшенные сорта пшеничного хлеба

Маркировка, упаковка хлебобулочных изделий.

упаковка хлебных изделий

маркировка хлебных изделий

«Найди ошибку».

Внимательно прочитать предлагаемый текст и найти в нем ошибки .

Хлеб – древнейший продукт питания человека.

Мука – это дополнительное сырье для производства хлеба.

Ржаная мука светлее пшеничной.

При брожении теста дрожжи выделяют кислород.

Тесто должно «подходить» в прохладном месте.

Перед выпечкой хлеб должен расстояться 20-40 минут. Хлеб выпекают при температуре 120-160 0 С.

Сразу после выпечки хлеб нужно упаковывать.

У ржаного хлеба вкус более кислый, чем у пшеничного.

Хлеб – это продукт длительного хранения.

Хлеб из муки грубого помола вреден для желудка и кишечника.

Мы едим хлеб в течение всей жизни и он никогда не приедается.