Химия0123456789

Крахмал

Көмүрсуутектердин классификациясы

Углеводдор

Моносахариддер

Полисахариддер

Дисахариддер

Триозалар

(С 6 Н 10 О 5 ) n

С 12 Н 22 О 11

Тетрозалар

Крахмал

Сахароза –

Тамак канты

Пентозалар

Рибоза С 5 Н 10 О 5

Дезоксирибоза С 5 Н 10 О 4

Целлюлоза

Мальтоза –

Солод канты

Гликоген

Лактоза –

Сүт канты

Гексозалар С 6 Н 12 О 6

Глюкоза

Фруктоза

Крахмалдын түзүлүшү (С 6 Н 10 О 5 )n (n = 200 - 1000)

• Крахмалдын макромолекулалары циклдик ά-глюкозалардын калдыктарынан турат.

КРАХМАЛ - эки полисахариддин аралашмасы

Амилоза (10-20%) сызыктуу структурага ээ.

Амилозанын молекуласынын бөлүгү

Амилопектин (80-90%) бутакталган структурага ээ.

Амилопектиндин молекуласынын бөлүгү.

Амилозанын макромолекуласы – ар бири α – глюкозанын 6 бөлүгүнөн турган спиралдан турат.

Амилоза иоддун суудагы эритмелеринде аракетенишкенде – иод спиралдын ички каналына кирип, күйүүчү бирикмени пайда кылат.

Бул бирикме мүнөздүү көк түскө ээ.

Гликоген – жандуу жаратылышка ээ крахмал

• Адамдын жана жаныбарлардын боорунда пайда болот.

• Амилопектинге караганда көбүрөөк бутактуу структурага ээ.

• Резервдеги зат болуп саналат.

Крахмалдын химиялык касиеттери

Крахмалдын гидролизи

• Крахмал гидролизге бат дуушар болот:

Крахмалдын ферментативдүү гидролизи.

Крахмал → декстриндер → мальтоза → глюкоза

Н 2 SО 4

(С 6 Н 10 О 5 )n

+ nH 2 O

→ nC 6 H 12 O 6

Н 2 О

Н 2 О

Н 2 О

Крахмалдын ар кандай продуктулардагы камтылышы

86%

24%

86%

75%

72%

Крахмал – адамдын негизиги азык углеводу

КРАХМАЛ жармаштыргыч зат катары колдонулат.

Медицинада крахмалдын негизинде маздарды ж.б. даярдашат.