Химбиос. Хлебный дом

ХЛЕБНЫЙ ДОМ

(Исследование качества хлеба и хлебобулочных изделий)

Работу выполнили:

Костина Дарья, Сухомлинова Анастасия,

учащиеся 9 класса;

Карамнова Елизавета, Насретдинова Анна, учащиеся 8 класса.

Руководитель:

Нерусова Ирина Викторовна, учитель химии

МОУ СОШ №5, г.Воскресенск

• Хлеб чёрный из пшенично-ржаной муки. Мякиш поместили в химический стакан с дистиллированной водой 25 градусов на 2 часа, отфильтровали. Фильтрат нанесли на лакмусовую бумажку.
• - Белый хлеб из пшеничной муки высшего или первого сорта. Мякиш поместили в химический стакан с дист. водой 25 градусов на 2 часа, отфильтровали. Фильтрат нанесли на лакмусовую бумажку. Использовали универсальный индикатор, который менял цвет на красноватый.

Вывод:

В чёрном хлебе кислая среда выше, чем в белом, так как в результате деятельности молочно – кислых бактерий в закваске образуется лимонная и молочная кислоты. Поэтому картофельная палочка не поражает чёрный хлеб и «картофельная болезнь» на нём не развивается. Картофельная палочка поражает только сорта белого хлеба.

• Мякиш хлеба поместили в дистиллированную воду (2 час), отфильтровали. В фильтрат добавили 2-3 капли йодной воды. Фиолетовое окрашивание доказывает наличие крахмала.
• Мякиш хлеба поместили в дистиллированную воду (2 час), отфильтровали. В фильтрат добавили 2-3 капли йодной воды. Фиолетовое окрашивание доказывает наличие крахмала.

Эксперимент «Пробы на болезни»

Какие микроорганизмы поселяются на разных видах хлеба?

Пробы свежеиспечённого хлеба из упаковки.

Ломтики поместили в стерильные чашки Петри (обработали этиловым спиртом) при комнатной температуре (25˚C).

1.Через 24 часа появилось коричневое пятно с неприятным запахом.

Это колония картофельной палочки, которая вызывает «картофельную болезнь» или «тягучку».

2. Через четверо суток появились колония гриба пеницилла (сине-зеленая окраска). Это болезнь «плесневение хлеба» .

3.Через пять дней появилась колония гриба мукора в виде белого пушистого налета, через сутки плесень почернела, так как развились головки со спорами. Это болезнь «плесневение хлеба».

  Вывод:

Плесневые грибы (микроорганизмы) поселяются на хлебе, так как он содержит органические вещества (крахмал, белок).

1.

2.

3.