Календарно- тематический план

РАССМОТРЕН

на заседании ЦМК преподавателей дисциплин и МДК

профессионального цикла

Протокол от «____»_________201_ г. №___

Председатель ЦМК

______________________ Г.Д. Каджикова

УТВЕРЖДАЮ

Зам. директора по УВР __________ О.А. Ломакина

№

п/п

Наименования разделов

профессионального модуля

Количество часов

Аудиторных

По ФГОС

Всего часов

В т.ч на самост изучение

На лаборат.

работы

На практич.

занятия

Теоретических

На практич.

занятиях

На лабор.

работы

Раздел 1 Организация кулинарного производства в организации питания

1

Тема 1.1.Организация рабочих мест повара,кондитера.

18

-

10

8

10

-

Раздел 2 Оборудование ПОП

2

2.1 Механическое оборудование

12

-

-

4

8

4

-

3

Тема 2.2 Тепловое оборудование

10

-

-

4

6

4

-

4

Тема2.3Холодильное оборудование

2

-

2

Раздел3 Охрана труда

4

5

Тема 3.1 Охрана труда

4

Дифференцированный зачет

2

-

2

Всего

48

-

-

18

30

18

-

№

п/п

Наименование разделов и тем

Кол- во

часов

Календарные

сроки изучения

Вид учебн.

занятия

Наглядные пособия,

Оборудование ТСО

Литература,

задание для

студентов

Примеча-

ние

Раздел 1 «Техническое оснащение рабочего места»

1

Характеристик, назначение заготовочных,доготовочных организаций питания.

2

сентябрь

урок

Учебник, видеоматериал, рабочая тетрадь

О.Л. с7- 19

2.

Организация работы складских помещений.

2

сентябрь

урок

Учебник, видеоматериал, рабочая тетрадь

О.Л. с.20- 23

3.

Организация рабочего места повара в кулинарном цехе.

2

сентябрь

урок

Учебник, видеоматериал, рабочая тетрадь

О.Л. с. 25- 28

4.

Организация рабочего места повара в заготовочном цехе

2

сентябрь

урок

Учебник, видеоматериал, рабочая тетрадь

О.Л. с. 29-32

5

Решение ситуационных задач по подбору тех. оборудования холодного цеха

2

сентябрь

ПР1

Рабочие тетради

Отчет по Пр

6.

Решение ситуационных задач по подбору тех. оборудования мясного цеха

2

октябрь

ПР2

Рабочие тетради

Отчет по ПР

7

Решение ситуационных задач по подбору тех. оборудования горячего цеха

2

октябрь

ПР3

Рабочие тетради

Отчет по ПР

8.

Решение ситуационных задач по подбору тех. оборудования кондитерского цеха

2

октябрь

ПР4

Рабочие тетради

Отчет по Пр

9

Решение ситуационных задач по подбору тех. оборудования для реализации готовых блюд

2

октябрь

ПР5

Рабочие тетради

Отчет по ПР

Раздел2 Оборудование ПОП

10.

Универсальные приводы.Оборудование для обработки овощей ,зелени ,грибов ,плодов

2

октябрь

урок

Учебник, видеоматериал, рабочая тетрадь

О.Л. с.21-29

11.

.Оборудование для обработки мяса и рыбы.Оборудованиедля нарезки хлеба и гастрономических товаров

2

октябрь

урок

Учебник, видеоматериал, рабочая тетрадь

Ол2.с60-71

12.

Оборудование для процессов вакуумирования и упаковки.

2

октябрь

урок

Учебник, видеоматериал, рабочая тетрадь

ОЛ.2 с. 71

13.

Оборудование для тонкого измельчения продуктов в замороженном виде.

2

октябрь

урок

Учебник, видеоматериал, рабочая тетрадь

ОЛ.2 с. 73-74

14.

Подготовка к работе и использование оборудования для обработки мяса

2

октябрь

ПР6

Рабочие тетради

Отчет по ПР

15.

Подготовка к работе и использование взбивательной машины

2

октябрь

ПР7

Рабочие тетради

Отчет по ПР

16

Классификация теплового оборудования и способы его передачи.

2

октябрь

урок

Учебник, рабочая тетрадь

ОЛ.2 с 107-114

Назначение,классификация варочно-жарочного оборудования.

октябрь

урок

Учебник, рабочая тетрадь

Ол,2 179-191

17

Назначение и принцип работы универсального и водогрейного оборудования.

2

октябрь

урок

Учебник, рабочая тетрадь

ОЛ 2 с195-201

18

Подготовка к работе и использование пароконвектомата.

2

октябрь

Пр №8

Рабочие тетради

Отчет по ПР

19

Подготовка к работе и использование фритюрницы

2

октябрь

ПР№9

Рабочие тетради

Отчет по ПР

20

Классификация и характеристика холодильного оборудования

2

октябрь

урок

Учебник, рабочая тетрадь

Ол2,217-230

Раздел 3 Охрана труда в ПОП

21

Охрана труда предприятиях в ОП

2

октябрь

урок

Учебник, рабочая тетрадь

Ол2,234-246

22

Правила электробезопасности пожарной безопасности.

2

октябрь

урок

Учебник, рабочая тетрадь

Ол2,246-248

23

Дифференцированный зачет

2

октябрь

урок

Тесты, карточки

Всего по дисциплине 48часов, из них

Теоретических 30часов

Практических 18 часов