КАЛЕНДАРНО-ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
Преподаватель Малькова Юлия Евгеньевна
Профессиональный модуль ПМ.05. Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих
Коды формируемых компетенций ОК 1-9, ПК 5.1-5.2.
Специальность 19.02.08 Технология мяса и мясных продуктов
ИНСТРУКЦИЯ
по составлению календарно-тематического плана профессионального модуля
Календарно-тематический план (КТП) профессионального модуля является основополагающим документом, позволяющим организовать учебный процесс по освоению, развитию и закреплению профессиональных и общих компетенций, предусмотренных рабочей программой. Календарно-тематический план составляется на учебный год, рассматривается на заседании предметной (цикловой) комиссии и утверждается заместителем директора по учебной (учебно-производственной) работе. Согласно требованиям ФГОС (п. 7.1) основная профессиональная образовательная программа (ОПОП) должна ежегодно обновляться. Соответствующие изменения, вносимые в КТП рассматриваются на заседании предметной (цикловой) комиссии, оформляются протоколом с последующим утверждением заместителем директора по учебной (учебно-производственной) работе.
В календарно-тематическом плане отражается последовательность изучения разделов и тем рабочей программы, распределение объема времени по разделам, темам и занятиям дисциплины.
При составлении календарно-тематического плана необходимо учесть следующее:
1. Таблица № 1 «Объем учебной дисциплины и виды учебной работы» заполняется на основании учебного плана образовательного учреждения и включает объем максимальной учебной нагрузки, обязательной аудиторной нагрузки и самостоятельной работы обучающегося. Состоящей из теоретических занятий, лабораторных работ, практических занятий, курсовых работ (проектов).
2. Таблица № 2 «Содержание обучения по учебной дисциплине»
2.1. Графа 2 «Наименование разделов, тем, занятий». Последовательно отражается весь материал программы, распределённый по разделам, темам и занятиям.
2.2. Графа 3 «Количество часов». Темы, указанные в рабочей программе учебной дисциплины рекомендуется разбивать на двухчасовые занятия, если на изучение темы отводится четыре и более часов.
2.3. Графа 4 «Вид занятий». Указываются виды учебных занятий, которые предусмотрены Типовым положением об образовательном учреждении: урок, лекция, семинар, практическое занятие, лабораторная работа и др.
2.4. Графа 5 «Материальное и информационное обеспечение занятий» заполняется на основании таблицы 2а, 2б и 2в.
2.5. «Внеаудиторная самостоятельная работа обучающихся» включает
6 - 8 графы.
Графа 6 «Вид занятий». Указываются виды внеаудиторной самостоятельной работы обучающихся (решение задач, выполнение расчётно-графических работ, написание рефератов, подготовка презентаций и др.). Домашнее задание записывается в этих графах с учётом максимальной нагрузки обучающихся.
Графа 7 «Информационное обеспечение». Заполняется на основании таблицы 2б, 2в.
Графа 8 «Количество часов». Объём времени, отведённый на внеаудиторную самостоятельную работу, должен соответствовать объёму времени в учебном плане и рабочей программе учебной дисциплины.
Графа 9 «Формы и методы контроля». Отражаются формы и методы контроля, предусмотренные четвёртым разделом программы учебной дисциплины.
3.Аналогично заполняются таблицы 3 (для практики)
4. Таблица 2а «Материально-техническое обеспечение занятий» заполняется на основании п. 3.1 рабочей программы учебной дисциплины. Перечисляются дидактические материалы, учебные и наглядные пособия по теме, технические средства обучения, специальное оборудование, источники информации с указанием адресов Интернет-ресурсов и др.
5. Таблица 2б, 2в «Информационное обеспечение обучения» заполняется на основании п. 3.2 рабочей программы учебной дисциплины и включает перечень рекомендуемых учебных изданий (основные и дополнительные источники) и интернет ресурсов.
министерство образования и науки Амурской области
государственное профессиональное образовательное автономное учреждение Амурской области «Амурский колледж сервиса и торговли»
УТВЕРЖДАЮ УТВЕРЖДАЮ УТВЕРЖДАЮ УТВЕРЖДАЮ
Заместитель по УВР Заместитель по УВР Заместитель по УВР Заместитель по УВР
_______/___________/ _______/___________/ _______/___________/ _______/___________/
«___»________20___г. «___»________20___г. «___»________20___г. «___»________20___г.
СОГЛАСОВАНО СОГЛАСОВАНО СОГЛАСОВАНО СОГЛАСОВАНО
Заведующий УПП Заведующий УПП Заведующий УПП Заведующий УПП
_______/___________/ _______/___________/ _______/___________/ _______/___________/
«___»________20___г. «___»________20___г. «___»________20___г. «___»________20___г.
КАЛЕНДАРНО-ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН
Преподаватель Малькова Ю.Е.
Профессиональный модуль ПМ.05. Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих
Междисциплинарные курсы МДК. 05.01 Организация деятельности изготовителя полуфабрикатов из мяса птицы
Специальность 19.02.08 Технология мяса и мясных продуктов
Составлен в соответствии с рабочей программой дисциплины, утверждённой
Группа ТМ-415
Рассмотрен на заседании предметной (цикловой) комиссии технологических дисциплин
Протокол №____ от «__»___________20___г.
Председатель предметной (цикловой) комиссии ____________/_____________
Протокол №____ от «__»___________20___г.
Председатель предметной (цикловой) комиссии ____________/_____________
Протокол №____ от «__»___________20___г.
Председатель предметной (цикловой) комиссии ____________/_____________
Распределение часов по профессиональному модулю
Таблица 1
| Междисциплинарный курс (индекс МДК) | Курс | Семестр | Объем времени, отведенный на освоение междисциплинарного курса | Практика |
| Максимальная учебная нагрузка и практика | Обязательная аудиторная учебная нагрузка обучающегося | Самостоятельная работа обучающегося, часов | Учебная, часов | Производственная по профилю специальности, часов |
| Всего часов | в т.ч. |
| Теоретические занятия, часов | Лабораторные работы, часов | Практические занятия, часов | Курсовые работы (проекты), часов |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 |
| 05.01 | 4 | 8 | 60 | 40 | 20 | 14 | 6 |
| 20 |
|
|
| Практика |
|
|
|
|
|
|
|
|
| 72 |
|
| Всего по модулю |
|
| 60 | 40 | 20 | 14 | 6 |
| 20 | 72 |
|
Форма промежуточной аттестации обучающихся за семестр по междисциплинарному курсу 05.01 дифференцированный зачет, по профессиональному модулю экзамен квалификационный.
Содержание обучения по профессиональному модулю
Таблица 2
| № заня-тия | Наименование разделов профессионального модуля, тем и занятий по МДК | Обязательная учебная нагрузка | Коды формируемых компетенций | Материальное и информационное обеспечение занятий (№ позиций из таб-лицы 2а, 2б, 2в) | Внеаудиторная самостоятельная работа обучающихся | Формы и методы контроля | ФИО преподавателя (ей) |
| Кол-во часов | Вид занятия | ОК | ПК | Вид задания | информационное обеспечение (№ позиций из таб. 2б, 2в) | Коли-чество час. |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 |
| МДК. 05.01 | Организация деятельности изготовителя полуфабрикатов из мяса птицы
| 40 |
|
|
|
|
|
| 20 |
|
|
| РАЗДЕЛ 1
| ПРИЕМКА И ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ПОЛУФАБРИКАТОВ ИЗ МЯСА ПТИЦЫ | 20 |
|
|
|
|
|
| 10 |
|
|
| Тема 1.1.
| Технология полуфабрикатов из мяса птицы |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 1.1.1
| Приемка и содержание птицы. | 2 | лекция | ОК 1-9 | ПК 5.1-5.2 | ОИ1 ОИ2 ОИ3 | Составление презентаций по теме: Особенности производства цыплята табака, цыплята любительские. | ОИ1 ДИ1 ДИ2 ДИ3 ДИ4 | 2 | Индивидуальная защита | Малькова Ю.Е |
| 1.1.2 | Состав, пищевая ценность и свойства сырья. | 2
| урок | ОК 1-9 | ПК 5.1-5.2 | ОИ1 ОИ2 ОИ3 | Подготовка сообщений. | ОИ1 ДИ1 ДИ2 ДИ3 ДИ4 | 1 | Устный опрос | Малькова Ю.Е |
| 1.1.3 | Содержание минеральных веществ. Биологическая ценность белков мяса. | 2 | урок | ОК 1-9 | ПК 5.1-5.2 | ОИ1 ОИ2 ОИ3 | Подготовка сообщений. | ОИ1 ДИ1 ДИ2 ДИ3 ДИ4 | 1 | Устный опрос | Малькова Ю.Е |
| 1.1.4 | Полуфабрикаты из мяса птицы. | 2 | лекция | ОК 1-9 | ПК 5.1-5.2 | ОИ1 ОИ2 ОИ3 | Составление презентаций по теме: Особенности производства рубленных полуфабрикатов. | ОИ1 ДИ1 ДИ4 ДИ5 ДИ6 | 1 | Индивидуальная защита | Малькова Ю.Е |
| 1.1.5 | Полуфабрикаты рубленые. Наборы из мяса птицы. | 2 | лекция | ОК 1-9 | ПК 5.1-5.2 | ОИ1 ОИ2 ОИ3 | Проработка конспекта. | ОИ1 ДИ1 ДИ4 ДИ5 ДИ6 |
| Устный опрос | Малькова Ю.Е |
| 1.1.5.1 1.1.5.1 | ЛР № 1 Выработка полуфабрикатов из мяса кур. | 2 2 | лабораторная работа | ОК 1-9 | ПК 5.1-5.2 | ОИ1 ОИ2 ОИ3 | Подготовка к лабораторным работам и их оформление. | ОИ1 ДИ1 ДИ4 ДИ5 ДИ6 | 2 | Защита лабораторных работ | Малькова Ю.Е |
| 1.1.5.2 1.1.5.2 | ЛР № 2 Выработка наборов из субпродуктов птицы. | 2 2 | лабораторная работа | ОК 1-9 | ПК 5.1-5.2 | ОИ1 ОИ2 ОИ3 | Подготовка к лабораторным работам и их оформление. | ОИ1 ДИ1 ДИ2 ДИ3 ДИ4 | 2 | Защита лабораторных работ | Малькова Ю.Е |
| 1.1.5.3 | ЛР № 3 Органолептическая оценка качества полуфабрикатов из мяса кур. | 2 | лабораторная работа | ОК 1-9 | ПК 5.1-5.2 | ОИ1 ОИ2 ОИ3 | Подготовка к лабораторным работам и их оформление. | ОИ1 ДИ1 ДИ2 ДИ3 ДИ4 | 1 | Защита лабораторных работ | Малькова Ю.Е |
| РАЗДЕЛ 2
| ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ ИЗ МЯСА ПТИЦЫ | 20 |
|
|
|
|
|
| 10 |
|
|
| Тема 2.1.
| Технология производства колбасных изделий. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 2.1.1 2.1.1 | Технология производства вареной колбасы с мясом птицы механической обвалки. | 2 2 | лекция | ОК 1-9 | ПК 5.1-5.2 | ОИ1 ОИ2 ОИ3 | Составление тестов по теме: Санитарно-гигиенический контроль условий производства. | ОИ1 ДИ1 ДИ2 ДИ3 ДИ4 | 2 | Письменный опрос | Малькова Ю.Е
|
| 2.1.2 | Технология консервов. | 2 | урок | ОК 1-9 | ПК 5.1-5.2 | ОИ1 ОИ2 ОИ3 | Подготовка сообщения по теме: Состав, пищевая ценность яиц. | ОИ1 ДИ1 ДИ4 ДИ5 ДИ6 | 2 | Устный опрос | Малькова Ю.Е
|
| 2.1.2.1 2.1.2.1 | ЛР № 4 Выработка и органолептическая оценка вареной колбасы с мясом птицы ручной обвалки. | 2 2 | лабораторная работа | ОК 1-9 | ПК 5.1-5.2 | ОИ1 ОИ2 ОИ3 | Подготовка к лабораторным работам и их оформление. | ОИ1 ДИ1 ДИ4 ДИ5 ДИ6 | 2 | Защита лабораторных работ | Малькова Ю.Е
|
| 2.1.3 | Оборудование для переработки птицы на поточно-механизированных, автоматизированных и конвейерных линиях. | 2 | лекция | ОК 1-9 | ПК 5.1-5.2 | ОИ1 ОИ2 ОИ3 | Составление тестов по теме: Контроль технологических процессов и готовой продукции. | ОИ1 ДИ1 ДИ4 ДИ5 ДИ6 | 2 | Письменный опрос | Малькова Ю.Е
|
| 2.1.4 | Автоматизированная линия для обработки птицы. | 2 | лекция | ОК 1-9 | ПК 5.1-5.2 | ОИ1 ОИ2 ОИ3 | Проработка конспекта. | ОИ1 ДИ1 ДИ4 ДИ5 ДИ6 |
| Устный опрос |
Малькова Ю.Е
|
| 2.1.4.12.1.4.1 | ПР № 1 Анализ импортных поточно- механизированных линий. | 2 2 | практическая работа | ОК 1-9 | ПК 5.1-5.2 | ОИ1 ОИ2 ОИ3 | Подготовка к практическим работам и их оформление. |
| 1 | Защита практических работ | Малькова Ю.Е
|
| 2.4.4.2 | ПР № 2 Анализ качества мяса птицы. | 2 | практическая работа | ОК 1-9 | ПК 5.1-5.2 | ОИ1 ОИ2 ОИ3 | Подготовка к практическим работам и их оформление. |
| 1 | Защита практических работ |
Малькова Ю.Е
|
Содержание учебной практики
Таблица 3
| № п/п | Индекс модуля или индекс МДК | Наименование практики, виды работ. Темы занятий | Кол-во часов | Коды формируемых компетенций | Материальное и информационное обеспечение занятий (№ позиций из таблицы 2а, 2б, 2в) | Формы и методы контроля | ФИО руководителя практики |
| ОК | ПК |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 |
|
|
| Организация деятельности изготовителя полуфабрикатов из мяса птицы
| 72 |
|
|
|
|
|
| 1 | МДК 05.01 | Выполнять технологические расчеты по производству полуфабрикатов из мяса птицы. | 7 | ОК1-09 | ПК 5.1-5.2 | Журнал по технике безопасности | Аттестационный лист, характеристика | Малькова Ю.Е |
| 2 | МДК 05.01 | Выполнять технологические расчеты по производству колбасных изделий из мяса птицы. | 7 | ОК1-09 | ПК 5.1-5.2 | Журнал по технике безопасности | Аттестационный лист, характеристика | Малькова Ю.Е |
| 3 | МДК 05.01 | Организовывать и контролировать все стадии технологического производства полуфабрикатов из мяса птицы.
| 7 | ОК1-09 | ПК 5.1-5.2 | Журнал по технике безопасности | Аттестационный лист, характеристика | Малькова Ю.Е |
| 4 | МДК 05.01 | Выявлять брак продукции.
| 7 | ОК1-09 | ПК 5.1-5.2 | Журнал по технике безопасности | Аттестационный лист, характеристика | Малькова Ю.Е |
| 5 | МДК 05.01 | Определять и устранять причины брака.
| 8 | ОК1-09 | ПК 5.1-5.2 | Журнал по технике безопасности | Аттестационный лист, характеристика | Малькова Ю.Е |
| 6 | МДК 05.01 | Разрабатывать мероприятия по предупреждению брака.
| 7 | ОК1-09 | ПК 5.1-5.2 | Журнал по технике безопасности | Аттестационный лист, характеристика | Малькова Ю.Е |
| 7 | МДК 05.01 | Проводить технохимический контроль производства. | 7 | ОК1-09 | ПК 5.1-5.2 | Журнал по технике безопасности | Аттестационный лист, характеристика | Малькова Ю.Е |
| 8 | МДК 05.01 | Проводить процесс распиловки тушек птицы для фасовки, распиловки тушек на части с помощью дискового ножа или ленточной пилы, укладки порций расфасованного мяса на ленточный транспортер или на стол для передачи на взвешивание и упаковку. Регулирование оборудования.
| 7 | ОК1-09 | ПК 5.1-5.2 | Журнал по технике безопасности | Аттестационный лист, характеристика | Малькова Ю.Е |
| 9 | МДК 05.01 | Обеспечивать санитарно-гигиенический контроль в цехах.
| 7 | ОК1-09 | ПК 5.1-5.2 | Журнал по технике безопасности | Аттестационный лист, характеристика | Малькова Ю.Е |
| 10 | МДК 05.01 | Готовить продукцию к реализации. | 8 |
|
|
|
|
|
Информационное обеспечение обучения
Основные источники (ОИ):
Таблица 2б
| № п/п | Наименование | Автор | Издательство, год издания |
| ОИ 1 | Переработка мяса птицы и яиц | Лобзов К.И., Митрофанов Н.С., Хлебников В.И. | М.: Агропромиздат, 2006 |
| ОИ 2 | Справочник технолога птицеперерабатывающей промышленности | Никитин, Б.И. | Москва Агропромиздат, 2008 |
| ОИ 3 | Технология мяса и мясопродуктов | Рогов И.А | М: Колос, 2007 |
Дополнительные источники (ДИ):
Таблица 2в
| № п/п | Наименование | Автор | Издательство, год издания |
| ДИ 1 | Холодная технология пищевых продуктов | Головкин Н.А. | М: Колос С 2006 |
| ДИ 2 | Замораживание пищевых продуктов | Подольский Я.П. | Агропромиздат М: 2007 |
| ДИ 3 | Технологические основы рациональной обработки мяса | Фрумкин М.Л., | М:Колос 2009 |
| ДИ 4 | ГОСТ 31962-2013 Мясо кур. – Москва: Стандартинформ, 2016.
|
|
|
| ДИ5 | ГОСТ 32607-2013 Мясо кур. Тушки и их части. – Москва: Стандартинформ, 2016. |
|
|
| ДИ6 | ГОСТ 31490-2012 Мясо птицы механической обвалки. – Москва: Стандартинформ, 2016. | . |
|
1 628
44 703 
