"Интерактивные технологии обмена опытом: мастер-класс как ресурс педагогического мастерства"

Поздравляем победителей конкурса профессионального мастерства!

Большое внимание в ОГАПОУ «Техникум промышленности и сферы услуг» уделяется повышению профессионального мастерства педагогов, одной из форм которого является участие педагогов в конкурсе профессионального мастерства. Тема конкурса, проведенного в 2023 учебном году - «Мастер-класс – одна из форм повышения профессионального мастерства педагогов». Целью проведения конкурса является повышение профессионального мастерства педагогов - участников мастер-классов в процессе активного педагогического общения по изучению опыта работы педагога-мастера.

В конкурсе профессионального мастерства приняли участие педагоги и мастера профессионального цикла.

Мастер-классы были организованы и проведены на высоком уровне в профессионально оборудованных лабораториях. Они объединили педагогов для ознакомления с опытом работы своих коллег, освоения и использования разработанных и апробированных на практике программ, методик, технологий.

Педагоги показали свой опыт работы, индивидуальный стиль педагогической деятельности, практически освоили навыки в рамках транслируемого опыта. Благодаря мастер-классам активизировалась познавательная активность педагогов, повысилась их мотивация к дальнейшему совершенствованию творческой педагогической деятельности.

Ильченко М. А. и Гвоздева О.А., мастер и педагог , представили свой мастер-класс «Молекулярная гастрономия» — это взгляд на еду не как на цельные продукты, а как на совокупность молекул, имеющих специфические физические и химические свойства, которые можно изменять при помощи химических процессов. Использование приемов молекулярной кухни позволяет получить необычные блюда из обычных продуктов. Например, эспумизация любой продукт превращает в пенообразную массу. Эта смесь активизирует вкусовые рецепторы. Эмульсификация позволяет слиться воедино жидкости и жирам и насытить блюдо воздухом, криогенные технологии - появиться фантастическим блюдам обжигающе ледяным снаружи и горячим внутри. С помощью сублимации можно сильно изменить вкус и ощущение от еды, благодаря ароматному дыму от сухого льда. Сферификация позволяет образоваться капсулам в тончайшей пленке, наполненным съедобными субстанциями. Раскусил — имеешь взрыв вкуса.

Вопреки сложившемуся мнению, для приготовления блюд молекулярной кухни используется сырьё на основе натуральных компонентов: агар-агар, каррагинан,альгинат натрия – экстракты водорослей для приготовления желе и превращения жидкости в шарики; белок яйца в порошке даёт более плотную структуру, чем свежий белок; глюкоза замедляет кристаллизацию и предотвращает потерю жидкости; лецитин соединяет эмульсии и стабилизирует взбитую пену; не даёт частицам жира соединяться; тримолин (инвертированный сироп) препятствует кристаллизации; ксантан (экстракт сои и кукурузы) стабилизирует взвеси и эмульсии.

Необычность блюд молекулярной кухни достигается с помощью специального оборудования. Например ,льдомиксеры или пакоджеты взбивают продукты в однородную массу в замороженном состоянии; роторный испаритель позволяет получать драгоценные концентраты при температуре 20^о.Вцентрифуге можно получать различные субстанции из одного продукта, а лазерный нож измельчает продукты до элементарных частиц. Вакуумная печь позволяет готовить блюда по технологии Sous Vide (Су вид) «в упаковке», благодаря которой продукты сохраняют витамины, минеральные вещества и естественный вкус.

Итак, выше мы перечислили лишь некоторые приёмы, сырьё и оборудование для приготовления «молекулярных блюд». Следует отметить, что почти всё сырьё является натуральным, а оборудование и используемые приёмы сильно отличаются от традиционных.

В рамках мастер - класса мы поделились своим опытом и приготовили блюдо молекулярной кухни: «Спагетти под сладким соусом». Где использовали такой способ как  Желатинизация, Молекулярная желатинизация – это искусство создания обычных, казалось бы на первый взгляд, блюд, из необычных продуктов. Яйцо со вкусом манго, спагетти из рукколы, медовая икра – такие изыски на тарелке приятно удивят.

Эксперты конкурса «Мастер класса» высоко оценили наш творческий и новаторский подход , подготовку и уровень профессиональных компетенций.

Таким образом, в ОГАПОУ «Техникум промышленности и сферы услуг» проведена большая работа по повышению профессионального мастерства педагогов и распространению опыта работы педагогических работников. В планах работы методического отдела Центра - продолжить деятельность в этом направлении, используя ИКТ - технологии.

А у педагогов, благодаря мастер-классам, появились новые творческие идеи, которые они планируют реализовать в следующем учебном году.