Инструкционная карта

ИНСТРУКЦИОННАЯ КАРТА

Задание № 2 Квалификационной пробной работы.

«Приготовление картофеля в молоке».

Рецепт № 219 «Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий» Профи информ 2005 год,

Голунова Л.Е.

Сырой очищенный картофель нарезают крупными кубиками, погружают небольшими партиями в посуду с кипящей водой, доводят до кипения и варят 10 мин. Затем воду сливают, картофель заливают горячим кипяченым молоком, солят и варят до готовности. После этого кладут часть (50% нормы) масла и доводят до кипения. Отпускают со сливочным маслом, можно посыпать зеленью.

Операция №1 Организация рабочего места. Ознакомиться с нормативно-технологической документацией, произвести подбор посуды, инвентаря, инструментов.

Операция №2 Прием и подготовка продуктов- первичная обработка картофеля (сортировка, мойка очистка ручным способом, промывка, нарезка)

Операция №3 Варка картофеля в воде. (параллельно подготавливается (кипятится) молоко)

Операция №4 Варка картофеля в молоке.

Требования к качеству:

Внешний вид — картофель нарезан кубиками одинакового размера, без глазков.

Консистенция — мягкая. Картофель частично может быть разварен.

Цвет — характерный для вареного картофеля.

Вкус и запах-свойственный картофелю и молоку. Не должно быть запаха горелого молока.