Ботоева Кира НПК "Шаг в будущее" Как мы создавали форморезку для бууз"

Министерство образования и науки республики Бурятия

Государственное бюджетное оздоровительное образовательное учреждение

«Санаторная школа-интернат № 28»

XIII республиканская научно-практическая конференция школьников «Шаг в будущее»

Номинация «Краеведение».

Научно-исследовательская работа на тему:

« Как мы создавали форморезку для бууз»

Выполнила: Ботоева Кира,

ученица 8 класса СШИ № 28»

Руководитель: Данилова В.В.,

учитель технологии

г. Улан-Удэ, 2020г.

Оглавление

I. Введение.___________________________________________стр.2 - 4

1. Обоснование темы.

2. Актуальность исследования.

3. Цели и задачи исследования.

4. Формы и методы исследования.

II. Основная часть _____________________________________ стр.4 - 7

1. Предпосылки возникновения идеи. 2. Способы приготовления теста для поз и наш выбор. 3. Выбор материала для форморезки. 4. Выбор орнамента для украшения деревянной поверхности форморезки. 5. Практическая часть.

III. Заключение. Выводы________________________________ стр.7 - 8

IV. Список использованной литературы___________________ стр.9

V. Приложения_________________________________________ стр.10 - 12

Ι. Введение

Я живу в солнечной Бурятии, горжусь своей уникальной и неповторимой Родиной, своим самобытным народом, бурятскими традициями и обычаями. На территории республики Бурятия проживают очень красивые люди, представители многих национальностей, особенно русского и коренного бурятского населения. Наши традиции переплелись в быту, в творчестве, в культуре. Яркие, творческие, талантливые мои земляки служат на защите нашей Родины, изобретают лекарства в области народной медицины, сочиняют улигеры и сказки, создают и претворяют в жизнь гениальные замыслы, дарят миру новые шедевры в разных областях творчества. Вот и мы решились на создание своего, пусть и маленького шедевра, решились совместить в нем и практическую ценность, и элементы национальной бурятской культуры.

Тема исследовательской работы – «Создание форморезки для буз «Хангал»».

Цель: работа над созданием данной утвари бурятской национальной кухни.

Для достижения поставленной цели решались следующие задачи:

1) собрать и обработать информацию о бурятской национальной кухне, способах приготовления поз;

2) изучить все способы приготовления теста для поз, его формирования в кружки;

3) создать и апробировать результаты пользования утвари «Хангал» с тем, чтобы данная форморезка, а мы очень надеемся на это, заняла своё достойное место на бурятской национальной кухне.

Актуальность исследования заключается в необходимости создания данной форморезки с целью облегчения и ускорения производства поз на домашней кухне, на пищевых производствах, в столовых и ресторанах.

Практическая ценность работы: изучение данной темы поможет создать ноу-хау в производстве национального блюда - бууз.

Объектом исследования является утварь бурятской национальной кухни.

Предмет исследования: национальная бурятская кухня.

Формы и методы исследования: изучение литературы, сбор информации о бурятской кухне, разновидностях брендов Бурятии;

• интервью у профессиональных изготовителей национального блюда с целью выяснения потребности в приспособлениях для их изготовления;

• обработка информации, наблюдения, экскурсия на пищевое производство поз, проверка на практике, обобщение;

• анкетирование и опрос одноклассников на тему бурятской национальной кухни;

• обработка данных анкетирования и представление результатов в виде графиков и диаграмм.

Гипотеза исследования: предположим, что современная бурятская кухня нуждается в модернизации, а именно: в создании удобных, современных приспособлений утвари, универсальных и легких в употреблении и применении.

ΙΙ. Основная часть

1. Предпосылки возникновения идеи.

Самое главное в моей исследовательской деятельности: постараться создать что-то новое и совместить «со старым», памятуя всем известную поговорку: «Новое – это хорошо забытое старое». А для этого надо «погрузиться» в историю бурятской национальной кухни, в искусство бурятского народа.

Для меня новыми потрясающими открытиями явились история промыслов, народное искусство, знакомство с творчеством и изделиями известных мастеров нашей республики, которых вдохновляет восхитительная природа нашего края, самобытная древняя культура, богатейшая история и культура бурятского народа.

Высокую популярность в нашей республике набирает современное творчество бурятских мастеров. Рукотворные работы – это ноу-хау (изобретения, оригинальные технологии, знания, умения и т.д.) в практике, мощный импульс добра, созидания, вдохновения, творчества.

Прежде чем создать сувенир, самобытное изделие, нужно много потрудиться, а начинать надо с изучения потребности в нём.

Мы провели в этой области  исследования потребительского товара  и выявили, что наши магазины завалены сувенирной продукцией, которую можно встретить в любом населённом пункте нашей республики, а товара, который бы  не только прославлял нашу республику и быт людей разных национальностей, проживающих здесь, а имел практическое направление, широко применялся и был востребован, к сожалению, очень мало. Поэтому возникла мысль создать своё неповторимое изделие, которое бы имело и практическую, и культурную ценность.

2. Способы приготовления теста для поз, наш выбор самого удобного.

Мы собрали информацию и нашли великое множество способов приготовления и нарезки теста для поз. Не будем приводить конкретную рецептуру приготовления теста, а остановимся на приготовлении отдельных кружков для поз, его раскатывании.

Итак, тесто либо традиционно раскатывают в большой круг толщиной от 4 до 7 сантиметров, а затем при помощи круглой посуды вырезают кружки. Либо скручивают тесто в колбаски, а затем раскатывают кружки диаметром от 8 до 12 сантиметров.

Методом апробации мы выбрали традиционный классический способ: раскатывание теста в большой круг. Нарезание из него кружков при помощи круглой стеклянной посуды сочли трудоемким и неудобным, так как данный процесс длительный, а края стеклянной посуды не острые. Значит, нам понадобится окружность с острыми краями. Дело за выбором материала.

3. Выбор материала для форморезки.

Итак, пищевая нержавеющая сталь в настоящее время считается практически незаменимым материалом для создания пищевой продукции. Это один из универсальных, адаптируемых и не требующих особого ухода вариантов, доступных для домашних поваров. Именно нержавеющая сталь предотвращает образование плесени и грибков, а это важно при производстве и хранении продуктов питания. Для крышки – ручки мы выбрали дерево сосны.

Итак, выбор сделан. Материал для работы выбран: дерево (сосна, лиственница) и металл из нержавеющей стали.

4. Выбор орнамента для украшения деревянной поверхности форморезки.

Техники выполнения и составные части орнамента передаются из поколения в поколение. Ключевыми особенностями являются простота и чёткость линий, затейливость и оригинальность композиции, а также сочетание узора с формой предмета, на который он наносится. Форма нашего предмета круглая, а на нём орнамент, означающий в бурятской культуре вечность, бесконечность и цикличность. Орнамент в круге означает у бурят поклонение солнцу. Круг – это тоже бесконечность, а также это и древний народный бурятский танец «Ёхор». Наш орнамент  на ручке - составная часть художественной национальной культуры. Он сохранил самобытный характер и подчеркивает преемственную связь с прошлым, с историей бурятского народа.

1. Практическая часть.

Когда у нас был готов эскиз, мы обратились к известному мастеру Республики Бурятия Баиру Улановичу Рабданову, и, получив его одобрение, согласовав с ним план действий, приступили к изготовлению изделия, практическому его применению, попытались создать настоящую помощницу на кухне.

Инструменты и материалы:

• заготовка из древесины

• наждачная шкурка – предназначенная для шлифовки заготовки

• пищевой клей – для шпаклевки неровностей и грунтовки

Описание работы:

• Шаг 1. Подготовка изделия.

Наше изделие – предмет кухонного обихода, приспособление, которое имеет круглую форму с деревянной ручкой, предназначенный для резания теста.

Деревянная посуда - оригинальный и стильный предмет кухни. Она гораздо качественнее и безопаснее своих аналогов из другого материала. Деревянная посуда экологически чиста, не разбивается, сохраняет тепло, помогает продуктам сохранить свои полезные свойства, не впитывает запахи и обладает антимикробными свойствами.

• Шаг 2. Выбор орнамента.

Нами выбран геометрический орнамент - круг - это весьма почитаемый символ у бурят. Такой орнамент символизирует вечный круговорот жизни, а также тепло и солнце. Примечательно, что у бурят существует ряд ритуальных танцев, которые исполняются именно по окружности.

• Шаг 3. Создание орнамента на бумаге.

Пробный рисунок я нанесла на бумагу с помощью карандаша, циркуля, линейки и ластика.

• Шаг 4. Нанесение и закрепление рисунка на изделие.

Изделие должно быть из цельной древесины. Его можно сделать самому, заказать мастеру или купить, но оно непременно должно быть хорошо высушенным. Начинающим резчикам желательно работать по рисунку. Рисунок – орнамент делаем в масштабе 1: 1.

Работу выполняем так: переводим изображение на материал картон шаблона, закрепляем рисунок на доске, прорезаем контуры изображения насквозь резаком, а некоторые изогнутые линии пробиваем полукруглыми стамесками различного радиуса, при необходимости оставляем соединительные мостики;
вспомогательные линии прокалываем шилом для нанесения по проколам пунктирных линий на дереве карандашом; снимаем шаблон, проклеиваем вырезанные линии, подрабатываем неровности обреза, если они есть. Наносим пищевой лак. Даем изделию высохнуть.

• Шаг 5.

Так как работа с острыми изделиями требует профессионального подхода, мы заказали лезвие из нержавеющей стали у мастера, и попросили его соединить с нашей деревянной, уже готовой ручкой с орнаментом.

Кромку лезвия мастер закругляет напильником, здесь не требуется особой остроты. Поверхность лезвия также не должна быть идеально глянцевой, иначе к ней будет прилипать тесто. Полученную заготовку мастер шлифует наждачной бумагой. Смешиваются компоненты акрилового клея, и рукоятка - крышка приклеивается к полотну с двух сторон. Далее потребуется пропитать рукоятку маслом. А так как этот инструмент будет контактировать с пищей, то пропитка должна быть безвредной (пропитка из пчелиного воска и масла шиповника). После нанесения пропитки изделие остается на просушку. Все готово, можно замешивать тесто. Теперь при помощи такой форморезки бууз из теста процесс приготовления бурятского национального блюда будет удобным и быстрым.

III. Заключение. Выводы

По одной из многочисленных версий позы впервые приготовили именно буряты. Это блюдо хранит в себе всю мудрость древнего народа. Формой "позы" напоминают юрту и это неспроста. Устройство "поз" и юрты похожи: в круглом по форме жилище располагается очаг, дым из которого выходит из отверстия в крыше. Несмотря на кажущуюся простоту, юрта устроена очень хитро: зимой в ней тепло, а в жару прохладно. Причина тому — хороший воздухообмен. Похожий процесс происходит и при варке "поз".

Позы – это кулинарный бренд Бурятии.

Кулинарные бренды Бурятии пополняются, но самым неизменным и культовым угощением остаются бузы.

Изучая материальную и духовную культуру бурятского народа, мы открыли для себя много нового, узнали традиции, быт, религиозные, культовые ценности.

Работая над этой темой, мы пришли к выводу о том, Бурятия – это наша земля, наш родной дом, где всё родное, понятное - язык, традиции, обычаи. И мы - часть её истории. Такого изделия, которое придумали и изготовили мы, нигде не встретишь, это авторское произведение, куда мы вложили частичку своей души.

Мы создаём то, о чём мечтали. Мы ценим историю нашего бренда, его истоки, думаем об экологии. Мы лучше узнаём себя, чтобы сохранить самое важное - необычайно богатое культурное наследие республики, ведь Бурятии есть чем гордиться и удивлять, восхищаться и узнавать.

Наша гипотеза исследования: предположение, что современная бурятская кухня нуждается в модернизации, а именно: в создании удобных, современных приспособлений утвари, универсальных и легких в употреблении и применении - нашла своё подтверждение.

А также мы хотим воплотить в жизнь следующий замысел – создание мини- сундучков в технике точечной росписи бурятских узоров и орнаментов, но это уже тема следующего исследования.

Благодарю за внимание!

Список литературы

1. Батаржаргалай С. «Бурятская национальная одежда» - Улан-Удэ: изд. «Бэлиг», 2006 - 14 с.

2. Наследие народов РФ. «Сокровища культуры Бурятии» - Москва: НИИЦентр, 2002 – 320 с.

3. «Очерки истории культуры Бурятии». - Улан-Удэ: Бур.кн.изд-во,

4. Сампилов Ц. «Этнографические зарисовки» - Новосибирск: изд. «Наука».

5. Цыдынжапов Г.Ц., Бадуева Е.Б. «Бурятская кухня» - Улан-Удэ: типография Нова-Принт.

6. Балдаев Ф.И. Бурятский народный орнамент. Улан-Удэ, 2016

7. Баторова Е.А. Бурятский орнамент XVIII-XX веков. Улан-Удэ, 2007

8. Бабуева В.Д. Материальная и духовная культура бурят. Улан-Удэ, 2004

9. Урбанова В.П. Методические приемы обучения традиционному орнаментальному искусству бурят. 2005

10. Интернет-ресурсы. Доступ http://fb.ru/article/176446/buryatskie-ornamentyi-i-uzoryi-i-ih-znachenie

Приложение 1.

Результаты анкетирования одноклассников.

1. Какое из распространенных бурятских блюд вы наиболее часто употребляете в пищу?

2) Какое из блюд традиционной бурятской кухни вы выберете для встречи и угощения дорогих гостей?

К

3) Считаете ли вы полезными блюда бурятской национальной кухни?

Приложение 2.

Традиционный классический рецепт приготовления бууз.

Сочные позы по-бурятски из свинины и говядины — классический рецепт.

- Как сделать бузы сочными в домашних условиях?

Всё просто! В состав начинки важно добавлять любой жир. Например, в этом рецепте, мы используем мясистую грудинку – там много сала. К тому же, незаменимым ингредиентом в мясной массе является вода.

Список продуктов:

Говядина – 1,5 кг., свинина с жирком – 500 гр.

Лук – 0,5 кг, перец молотый – 2-5 гр. по вкусу

Вода – 200 мл.

Соль – 12 гр.

Тесто: Мука – 1250 гр., яйцо 1 категории – 3 шт. Соль – 10 гр. Вода – 500 гр.

Процесс готовки: начинаем с замеса теста. Муку просеиваем на рабочую поверхность. Горочку немного разравниваем и делаем большую ямку. Сюда нужно ввести яйца. Но я советую разбивать их сначала в отдельную посуду.

Итак, в ямку вливаем сначала теплую воду. Всыпаем сюда же соль, вводим яйца.

Прокручивающими движениями, начинаем замешивать в жидкую часть муку с краев. Когда все будет замешано в едином комке и вся мука будет собрана, накрываем миской или пищевой пленкой. Оставляем на столе на 5 минут. Это нужно, чтобы нам удобнее было месить. Ведь за 5 минут покоя мука выделит клейковину, после чего работать с ним будет намного проще. Потом еще вымешиваем минут 5. Обматываем пленкой. Оставляем на то время, пока будет готовиться начинка. Лук, свинину и говядину нарезаем на куски, удобные для помещения в мясорубку. Промалываем их в единый состав. Солим, перчим. Наливаем в начинку воду. Тщательно все перемешиваем руками, чтобы все ингредиенты равномерно разошлись между собой. Убираем массу пока в холодильник. Достаём тесто, формируем его в плоский круг. Просыпаем сверху и снизу мукой. Раскатываем с помощью скалки в пласт, толщиной около 2-3 мм. Диаметр круга выбираем от того, какая толщина лепёшки. Главное, что вам нужно знать – вес одного кружочка будет примерно 30 гр. лепёшки.

С помощью нашей форморезки вырезаем кружочки, используем весь пласт.

Сбрызгиваем заготовки водой. Обрезки, что остались, тоже нужно увлажнить. Их вновь раскатываем и делаем то же самое. В каждый пласт кладём примерно по 50 грамм мясной начинки. Накрываем пленкой, чтобы тесто не подсыхало. Усаживаемся поудобнее и принимаемся лепить. И тут есть тоже свои тонкости. Одной рукой делаем первый защип. Указательным пальцем второй руки подаем новую складочку.

Большим пальцем помогающей руки подравниваем вовнутрь начинку. Сначала это может показаться сложным, но потом вы поймаете ритм и будете действовать на автомате. По традиции, нужно делать по 33 защипа на каждое изделие. В завершении немного прокручиваем и скрепляем с первым щипком.

Часть изделий можно заморозить впрок. А то, что собираетесь поскорее съесть, сразу же будем готовить!

Дно позницы смазываем растительным маслом. Выкладываем сюда заготовки на небольшом расстоянии друг от друга. Время приготовления всегда индивидуально. В познице они варятся 15-20 минут, а к варке замороженных поз прибавляем ещё минут 10.

Благодарим за внимание и приятного аппетита!

10