Эльзасская квашеная капуста

Choucroute

Ingrédients

• 1.2 kg de choucroute

• 2 côtes de porc

• 2 tranches de viande de porc fumée

• 200 g de lardons fumés

• 3 saucisses polonaises

• 1 oignon

• 2 feuilles de laurier

• Thym

• 2 clous de girofle

• 10 genièvre

• 15 grains de poivre

• 1 bouteille de vin blanc sec

• Des pommes de terre

• 1 gousse d'ail

Préparation

1. Rincer la choucroute et la laisser égoutter, c’est-à-dire retirer l’eau ou l’huile.

2. Faire cuire l’oignon dans une grande marmite (c’est une recipient avec un couvercle dans lequel on fait bouillir et cuir des aliments) et y ajouter 100 g de lardons fumés.

3. Il faut ajouter les ingredients dans la casserole par étage. Ajouter 1/3 de la choucroute dans la casserole.

4. Couper les saucisses polonaises en dès de plus ou moins 1 cm carré et ajouter la moitié dans la marmite. Verser un peu de vin.

5. Mettre les baies de genévrier, les clous de girofles, l’ail, le laurier, le thym, la viande de porc fumée et les grains de poivres. Ne pas saler.

6. Ajouter 2 côtes de porc d’1 cm d’épaisseur.

7. Verser le bouillon dessus (c’est l’eau dans laquelle on a fait cuire de la viande ou des legume).

8. Recouvrir avec un autre tiers du chou puis le reste des lardons fumés puis le dernier tiers du chou, le reste de la saucisse polonaise et le reste du vin.

9. Laisser mijoter (faire cuire très doucement) pendant 45 min.

10. Mélanger et laisser encore mijoter 45 min.

11. Ajouter la pomme de terre râpée (c’est-à-dire frottée sur une rape) égouttée. Mélanger et laisser encore mijoter 45 min. Au total, laisser mijoter de trois à quatre heures.

12. Au moment de server on peut décorer avec des herbes (échalote, aneth, persil).

Le plat est prêt. Bon appétit!