Элективный курс

Муниципальное общеобразовательное учреждение

«Верх-Уймонская средняя общеобразовательная школа»

РАССМОТРЕНО УТВЕРЖДЕНО УТВЕРЖДАЮ

на заседании методическо- экспертным Советом директор школы:

го Совета Протокол №_________ _________________

Протокол №____

от «___»_________2014г. от «___»_________2014г

от «___»_________2014г

ПРОГРАММА

элективного курса

«Кулинарные хитрости»

Учитель технологии:

С.С. Клепикова

ВКК

с. Верх-Уймон, 2014

Пояснительная записка

Элективные курсы должны стать основной для ориентации школьников в мире современных профессий. Данная программа составлена для обеспечения эффективности образования кулинарного мастерства учащихся 7 класса через изучение основ национальной кулинарии, практические и теоретические навыки обучения. Учитывая особенности нашего общеобразовательного учреждения, в котором обучаются дети разных национальностей, программа курса предусматривает изучение особенностей национальной кулинарии русских староверов, алтайской и чеченской кухни. Продолжительность курса составляет 8 ч. Занятие рекомендуется проводить 1 раз в неделю. Дополнительный материал по кулинарии позволит расширить знания в области приготовления традиционных национальных блюд.

Основные формы организации занятий: лекции, практические занятия, круглый стол, итоговым занятием является защита творческого проекта. Методы и приёмы обучения соотнесены с возрастными и психофизиологическими особенностями учащихся, таковыми являются: беседа, рассказ, показ, демонстрация каких–либо операций, работ. Элективный курс предполагает применение информационных технологий при выполнении проектов. Для облегчения зрительного восприятия используются наглядные пособия, таблицы, иллюстрации.

Предполагаемые результаты: расширение круга знаний и умений учащихся по тематике данного курса; обогащение их жизненного опыта, позволяющего применять полученные знания и умения на практике, в повседневной жизни, создание и защита собственного проекта.

Программа элективного курса содержит варианты заданий для проверки знаний и умений по кулинарии, творческие проекты обучающихся.

Целью программы является:

• Развитие личности, которое ориентирует её активную и творческую деятельность через совокупность умений, понятий и знаний, усвоенных учащимися.

Задачи:

• формировать знания об истории национальной кухни;

• приготовление блюд по правилам оформления, оригинально украсить блюдо и придать ему пикантный вкус;

• формировать знания о правилах поведения за столом в различных этикетных ситуациях.

• Воспитание умения красиво продемонстрировать своё изделие, развитие эстетических чувств и художественного вкуса.

Содержание учебной программы курса «Кулинарные хитрости»

1. Из истории кулинарии.

ЗАНЯТИЕ 1 (2 ч.)

История возникновения русской кулинарии. Рассказы о кулинарных выдумках и секретах. «Лето – припасиха, а зима – поедиха». Кулинарные хитрости староверов с. Верх-Уймона. Технология приготовления «постных и молосных» блюд (блины, крепкий квас, каральки «на поду», кисель из овсяной муки, каша из перловой крупы – «толстые шти», гороховая каша – «горошница», овощи на пару - «парёнки»)

ЗАНЯТИЕ 2 (3 ч.)

Основа алтайской кухни – блюда, приготовленные из мясных и молочных продуктов, а также мучных изделий. Популярные изделия из теста на сквашенном молоке (теертпект, боорсок, алтын-таш, талкан). Мясные блюда (мюн, кöчö, İарма). Алтайские салаты из дикорастущих растений и молочных продуктов (калба со сметаной, дикий чеснок со сметаной).

Традиционная чеченская кухня. Основные продукты в приготовлении чеченских блюд. Самые важные компоненты чеченской кухни. Рецепты приготовления блюд чеченской кухни (хинглаш, чепалгш, пельмени с творогом и черемшой, жижиг-галнаш с сушеным мясом, требуха начинённая, блюда из крапивы, халва из орехов).

ЗАНЯТИЕ 3 (2 ч.)

Застольный этикет. Сервировка традиционного национального праздничного стола. Подача блюд к столу. Блюдо на конкурс. Творческий проект.

ЗАНЯТИЕ 4 (1 ч.)

Разработка и выполнение проекта. Защита творческого проекта.

Учебно-тематический план курса «Кулинарные хитрости»

Литература:

1. Технология В.Д. Симоненко.

2. Технология обработки ткани и пищевых продуктов В.А. Брюханов, И.Г. Петлина. – Горно-Алтайск, 2008.

3. Наша кухня А. Толока.2013

4. Кучуганова Р.П. Уймонские староверы. – Новосибирск: Сибирское соглашение, 2008.

5. Вы ждете гостей – Иркутск: Восточно-Сибирское книжное издательство, 2012.