ДО по УП гр.511 от 08.12.21

315к Специальность: Д/о Повар

Преподаватель:

Иванова Екатерина Алексеевна

Е-mail: katerina.gerasimenko.96@mail.ru

Ф.И.О студента

Дата выдачи задания:

Срок выполнения:

08.12.2021

10.12.2021

наименование организации и предприятия

Наименование сырья, пищевых продуктов

Масса брутто, г

Масса нетто или полуфабриката

Масса готового продукта

Масса на 10 порций нетто, кг

Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда, условия и сроки реализации

Свекла очищенная

40

40

0,40

В кипящий бульон кладут подготовленную свежую капусту и варят 10-15 мин. Затем кладут тушеную свеклу, пассерованные овощи и варят до готовности. За 5-10 мин до окончания варки в борщ добавляют соль, сахар. 

Борщ при раздаче должен иметь температуру не ниже 75°С и находится на мармите не более 2-3 часов с момента изготовления.

Морковь очищенная

10

10

0,10

Петрушка корень очищенная

4

4

0,04

Лук репчатый очищенный

10

10

0,10

Капуста свежая очищенная

30

30

0,30

Уксус 3%-ный

4

4

0,04

Кулинарный жир

5

5

0,05

Томатное пюре

7,5

7,5

0,075

Сахар

2,5

2,5

0,025

Бульон костный

200

200

2,00

ВЫХОД НА 1 ПОРЦИЮ

250

ВЫХОД НА 1 КГ

4,0

Информация о пищевой ценности: белки-9,5 г, жиры-7,2 г, углеводы-10,8 г, калорийность-144,3 ккал.