Блюда из бобовых и круп

Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий.

Крупы и бобовые имеют важное значение в питании. Обладают высокой пищевой ценностью, хорошо усваиваются, питательны и калорийны. В них содержаться большое количество крахмала, белков, богаты они и витаминами группы В .

Содержание:

• Крупы
• Бобовые
• Макаронные изделия
• Задания

Крупы

Крупы получаются при переработке зерновых культур.

Кукуруза

крупа кукурузная

Просо

пшено

Рис

крупа рисовая

крупа перловая и ячневая

Ячмень

Гречиха

крупа гречневая

Овес

крупа овсяная и хлопья «Геркулес»

Пшеница

крупа пшеничная и манная

Пищевая ценность круп

• Белки
• Крахмал
• Витамины – В 1 , В 2 , РР
• Углеводы
• Жиры

Использование круп в кулинарии

Консистенции каш

• Гречневая (рассыпчатая, вязкая)
• Рисовая (рассыпчатая, вязкая, жидкая)
• Пшенная (рассыпчатая, вязкая, жидкая)
• Манная (жидкая)
• Овсяные хлопья «Геркулес» (вязкая)
• Пшеничная (вязкая)
• Перловая (вязкая, рассыпчатая)

Бобовые

Пищевая ценность бобовых

• Белки
• Клетчатка
• Витамины – В 1 , В 2 , РР
• Углеводы

Первична обработка бобовых

• Бобовые перед варкой перебирают

( удаляя примеси, поврежденные зерна)

• Промывают 2-3 раза водой
• Замачивают (кроме лущеного и колотого гороха) на 3-4 часа, замачивание сокращает срок тепловой обработки и способствует сохранению формы бобовые. При замачивании масса бобовых увеличивается примерно в два раза.

Макаронные изделия

Трубчатые (трубочки, рожки, соломка)

Ленточные (лапша узкая, широкая, гофрированная)

Виды макаронных

изделий

Фигурные

(перья, звездочки, завитушки, ракушки)

Нитеподобные (спагетти, вермишель, паутинка)

Пищевая ценность макарон

• Белки – 10-11 %
• Углеводы – 74-75 %
• Жиры – до 1 %
• Минеральные вещества – калий, кальций, магний, фосфор, железо

Первичная обработка макарон

• Перебирают
• Некоторые виды макарон просеивают
• Длинные разламывают на кусочки размером 5 – 15 см

Сливной

Несливной

Технология приготовления макарон с сыром

  Макароны -60 г, масло-20 г, сыр-15 г (на одну порцию)

•   В кипящую подсоленую воду положить макароны. Воду по объему в 5 раз больше, чем макарон
•   Варить до готовности (20 минут)

•   Готовые макароны откинуть на дуршлаг, дать воде стечь,

• Переложить в кастрюлю, заправить маслом и ½ тертого сыра, перемешать
•   Горячие макароны разложить по тарелкам горкой, посыпать сверху сыром

Задания

Первичная обработка манной крупы:

Какая крупа появляется после переработки пшеницы?

Промывают

пшено

Просеивают

перловая

манная

Моют

гречневая

Подсушивают

Замачивают

Определите какие продукты относится к бобовым

бобовые

вермишель

кукуруза

горох

бобы

соя

чечевица

фасоль

просо

спагетти

Определите вид макаронного изделия

Трубчатые

Фигурные

Нитеподобные

Ленточные