Банкетные блюда

Бутербродный торт

Ингредиенты:
круглый хлеб, сливочное масло — 20 г, хрен со сметаной — 2 ложки, ветчина — 150 г, сыр — 150 г, паштет из домашней птицы или дичи (консервы) — 200—300 г, майонез с горчицей —100 г, помидоры и огурцы — по 80 г, пикули (морковь, корнишоны, грибы) — 30 г, зелень лука или петрушки.

      Приготовление:      

Аккуратно срезать нижнюю корку круглой буханки хлеба. Затем острым ножом вырезать из хлеба круг толщиной примерно 2 см. Намазать его маслом. Кончиком ножа наметить 5 окружностей от центра до края. Самый маленький центральный круг посыпать рубленым зеленым луком или зеленью петрушки. Следующее кольцо займут хрен со сметаной и яйцами. В третье кольцо положить массу из ветчины, а в четвертое кольцо — массу из сыра. Границу между выложенными массами отметить выжатым тонкой струйкой майонезом. 

Можно заполнять кольца бутербродного хлеба не только приведенными массами. Для этого подойдут и половинки сардин, шпрот, зачищенных от костей и плотно уложенных, узкие ломтики лососины, икра, крупно натертый швейцарский сыр и т. п. 

Края торта украсить кружочками небольших твердых помидоров, огурцов или пикулей. Готовый торт поставить в холодное место, а перед подачей на стол нарезать на порции, как обычный торт.

Шуба рулетом

Ингредиенты на 8 порций:

Сельдь – 1 шт., свекла – 3 шт., морковь – 2 шт., картофель – 2 шт., твердый сыр – 300 г., майонез, желатин – по вкусу.

Приготовление:

З амачиваем желатин в холодной воде на часок. Тем временем отвариваем овощи. Теперь нужно растопить желатин на водяной бане и полностью охладить его. Добавить майонез и хорошо перемешать. Вареные овощи и сыр натираем на крупной

терке. А теперь все овощи раскладываем по разным тарелкам и смешиваем с майонезом. Ингредиенты не перемешивать!

На разделочную доску кладем пленку или пакет. Сверху слоями укладываем по форме доски свёклу, следующий слой чуть меньше – морковь, затем картофель, сыр и филе селедки. Каждый новый слой должен быть меньшего размера, чтобы видны были края предыдущего слоя. Затем аккуратно соединяем края пленки, чтобы получился рулет.
Ставим готовое блюдо в холодильник застывать. Через пару часов достаем и нарезаем как рулет. У нас получилось что-то вроде ролов "селёдка под шубой". 

Тарталетки с грибами и сыром

Ингредиенты на 14 порций:

Для теста: мука – 3 ст., сливочное масло – 200 г, яичный желток – 1 шт., сметана – 0,5 ст.

Для начинки: шампиньоны – 500 г, лук репчатый – 1 шт., молоко – 70 мл., яйца – 3 шт., сыр – 100 г, соль, перец, зелень, масло растительное – по вкусу.

П риготовление:

Холодное сливочное масло нужно соединить с просеянной мукой. В результате должна получиться масса похожая на хлебные крошки, в которую далее добавим сметану и яйцо. Получившееся тесто охлаждаем в холодильнике пару часов. Теперь займемся начинкой.

Мелко нарезанные грибочки обжариваем на сливочном масле вместе с мелко порубленным луком, примерно 15 минут, а также солим и перчим по вкусу. Охлажденное тесто раскатывает и укладывает в смазанные маслом формочки. Проколов тесто в нескольких местах вилкой, выпекаем корзинки 15 минут. Взбиваем яйца с молоком и прибавляем к ним зелень, а сыр натираем на терке. Когда формочки испекутся, в каждую кладем слой грибов, затем льем яичную массу и наконец, посыпаем сырок. Снова убираем корзинки на 15 минут в духовку, после чего подаем к столу!

Сырные корзиночки, салат с креветками

Ингредиенты на 2 порций:

Салат-латук – 1 шт.,, соевый соус – 1ч/л, базилик – 50 г, лимонный сок – 5 мл., креветки – 100 г, оливковое масло – 1ст./л, лосось – 100 г, пармезан – 100 г.

Приготовление:

1 . Для заправки: оливковое масло соединить с соевым соусом, прибавить к смеси сок лимона. Креветки, лосось и базилик смешать, заправить соусом или майонезом.

2. Сырная корзинка: пармезан натереть на крупной терке.

3. На сухую и сильно разогретую сковородку выкладываем сыр, стараясь серединку сделать более заполненной, это будет дно корзинки. Обжариваем

до момента, когда края приобретут золотистый цвет. Отставляем сковородку на 1 минутку до возможности приподнять сыр на лопатку.

4. Горячий сырный блинчик выложить на перевернутый стакан и легонько прижать края, придав форму корзинки.

5. После остывания снимаем корзинку и наполняем ее салатом, предварительно выложив первым слоем лист салата.

Крабовые палочки фаршированные яйцом и шпротами.

Ингредиенты на 8 порций:

Шпроты – 200 г, крабовые палочки – 150 г, майонез – 60 г, яйца – 1 шт, зеленый лук, салат-латук – по вкусу.

П риготовление:

 Для того чтобы крабовые палочки хорошо разворачивались, они должны быть хорошо разморожены. Итак, развернула половинки крабовых палочек. Слегка смазала внутреннюю сторону майонезом, немного посыпала тертым вареным яйцом, положила сверху одну шпротинку, свернутые перья зеленого лука и свернула обратно в рулетик.
Сворачивать желательно так, чтобы из рулетика

слегка выглядывала рыбка и зеленый лук. Тогда крабовые палочки фаршированные шпротами будут смотреться более эффектно.

Для подачи хорошо использовать листья салата, красиво разложите их на блюдо, а поверх укладываем наши рулетики. При праздничной подаче рулетики из крабовых палочек также можно украсить дольками лимона и зеленью.

Крабовые палочки с сыром.

Ингредиенты на 2 порций:

Крабовые палочки – 150 г, яйца – 3 шт., твердый сыр – 200 г, сметана – 3ст/л, майонез – 3 ст./л, зелень – по вкусу.

П риготовление:

Отвариваем яйца и очищаем. Крабовые палочки натираем на крупной терке, так же поступаем с сыром, и яйцами. Смешиваем майонез и сметану. Соединяем сыр и яйца, заправляем смесью сметаны и майонеза, перемешиваем. Из этой массы формуем шарики и обваливаем их в крабовых палочках. Украшаем зеленью.

Яйца заливные

Ингредиенты на 7 порций:

Яйца – 7 шт., ветчина – 100 г, куриное филе – 100 г, горох – 100 г, кукуруза – 100 г, клюква – 50 г, желатин – 2 ст./л, зелень – по вкусу.

П риготовление:

Заливаем желатин 100 миллилитрами прохладной кипяченой водой и оставляем на час. Теперь отвариваем куриное филе до готовности в чуть подсоленной воде. Когда филе будет готово, сливаем стакан-полтора куриного процеженного бульона. Теперь берём сырые куриные яйца и хорошо их моем. После этого с тупой стороны у яичек делаем небольшое отверстие примерно в 2 сантиметра. Яичные белок и желток мы аккуратно выливаем из

скорлупок. Теперь растворяем в тёплой воде соду и замачиваем в этом растворе скорлупки на 10-15 минут. По прошествии этого времени хорошо промываем скорлупу в проточной воде. Теперь нарезаем ветчину тоненькой соломкой. Затем в отлитом нами бульоне растворяем желатин. После этого ставим наши скорлупки в контейнер для куриных яиц и начинаем выкладывать в них начинку. Сначала на дно каждой скорлупки помещаем веточку зелени и несколько ягод клюквы. Далее немного ветчины, горошка, кукурузы. В конце вливаем в каждое яичко доверху желатиновый бульон и ставим наши яички в холодильник на ночь. Залить бульоном с желатином. Поставить в холодильник на ночь. Наутро, освобождаем закуску из скорлупы, выкладываем на блюдо и подаём к столу.

Рулетики из ветчины с сыром

Ингредиенты на 8 порций:

Ветчина – 300 г, плавленый сыр – 200 г, яйца – 2 шт., грецкие орехи – 100 г, майонез – по вкусу, зеленый лук – 12 перьев.

Приготовление:

Н атираем на меленькой тёрке плавленые сырки и предварительно сваренные и остуженные куриные яйца. После этого очищенные орехи давим в ступке. Затем очищенный чесночок пропускаем через чеснокодавку. После этого перемешиваем подготовленный плавленый сырок, куриные яйца, чесночок, орешки и заправляем

всю эту массу майонезом. Теперь на краешек каждого ломтика ветчины кладём приблизительно по 1 столовой ложке нашей начинки и сворачиваем их рулетиками. Затем каждый такой рулетик обвязываем тонкой стрелочкой зеленого лучка. Теперь готовые рулетики выкладываем на большое блюдо и подаём к столу.