МИНИСТЕРСТВО ОБЩЕГО И ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
СВЕРДЛОВСКОЙ ОБЛАСТИ
ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
СВЕРДЛОВСКОЙ ОБЛАСТИ
«НОВОУРАЛЬСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»
(ГАПОУ СО «НТК»)
АДАПТИРОВАННАЯ ОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБУЧЕНИЯ –
ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ПОДГОТОВКИ
ПО ПРОФЕССИИ «13249 «Кухонный рабочий»
РАБОЧАЯ учебная ПРОГРАММа
профессионального модуля
Пм.01 «Выполнение обработки мытья кухонной посуды и производственного инвентаря».
2018
Рабочая учебная программа профессионального модуля разработана основе:
– профессионального стандарта «Кухонный рабочий», утвержденного Приказом Минтруда России от 21 апреля 2017 г. № 383н;
– требований к организации образовательного процесса для обучения инвалидов и лиц с ограниченными возможностями здоровья в профессиональных образовательных организациях, в том числе оснащенности образовательного процесса (утв. Директором Департамента государственной политики в сфере подготовки рабочих кадров и ДПО Минобрнауки России 26.12.2013 № 06-2412вн);
– методических рекомендаций по разработке и реализации адаптированных образовательных программ среднего профессионального образования. Утвержденные Департаментом государственной политики в сфере подготовки рабочих кадров и ДПО Минобрнауки России от 20.04. 2015 № 06-830 вн.
Организация-разработчик:
Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение Свердловской области «Новоуральский технологический колледж».
Разработчик: Михалченкова Инна Вадимовна – преподаватель 1 КК, ГАПОУ СО «НТК»
РАССМОТРЕНА
научно-методическим советом ГАПОУ СО «НТК»
Протокол № от « » 2018 г.
СОДЕРЖАНИЕ
|
1. ПАСПОРТ рабочей УЧЕБНОЙ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
| стр.
4 |
| 2. результаты освоения ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
| 6 |
| 3. СТРУКТУРА и содержание профессионального модуля
| 7 |
| 4. условия реализации рабочей программы ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
| 15 |
| 5. Контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля (вида профессиональной деятельности)
| 18 |
1. ПАСПОРТ УЧЕБНОЙ рабочей ПРОГРАММЫ
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
ПМ.01. «Выполнение обработки мытья кухонной посуды и
производственного инвентаря».
Область применения программы
Рабочая программа профессионального модуля является частью основной адаптированной образовательной программы профессионального обучения - программыпрофессиональной подготовки по профессии 13249 «Кухонный рабочий»адаптированнойдля лиц с ограниченными возможностями здоровья (с различными формами умственной отсталости, нарушениями интеллекта), не имеющих основного общего или среднего общего образования.Результатом освоения профессионального модуля является освоение вида деятельности (ВД):
«Выполнение обработки мытья кухонной посуды и производственного инвентаря» и соответствующих профессиональных компетенций (ПК):
ПК 1.1. Производить обработку, мойку и хранение посуды, оборудования, инвентаря.
ПК 1.2. Составлять специальные моющие растворы.
1.2 Цели и задачи профессионального модуля – требования к результатам освоения
С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения профессионального модуля должен:
иметь практический опыт:
– подготовки рабочего места к производственной деятельности;
– обработки и мытья кухонной и столовой посуды, столовых приборов и инвентаря;
– обработки и мытья производственного оборудования предприятий питания;
- подготовки специальных моющих растворов.
уметь:
У1– подготавливать своё рабочее место в соответствии с требованиями санитарных норм;
У2– производить мытьё вручную и в посудомоечной машине, раскладывать на хранение кухонную посуду и производственный инвентарь;
У3 – производить уборку производственных помещений;
У4– готовить моющие и дезинфицирующие растворы, рационально их использовать;
У5 – проводить дезинфекцию рабочего места;
У6 - использовать индивидуальные средства защиты
У7- осуществлять сбор посуды по видам
У8 – содержать посудомоечную машину и раковины для мытья кухонной посуды и уборочную технику в чистом и исправном виде;
У9– заполнять водой котлы, баки и устанавливать их на плиту;
У10 – собирать и утилизировать производственные отходы в специальные контейнеры для отходов;
У11 – очищать мусоросборники, промывать их дезинфицирующим раствором, собирать мусор и выносить его в установленное место;
знать:
З1- виды моющих средств;
З2 - предназначение, условия хранения и использования жидких моющих средств;
З3 - предназначение, условия хранения и использования абразивных моющих средств;
З4- средства индивидуальной защиты;
З!- способы, правила мойки и сушки посуды, приборов, инвентаря и тары различного назначения;
З5 - правила очистки посуды;
З6- способы выбора моющих средств;
З7- особенности мойки и просушивания варочных котлов;
З8 - особенности мойки и хранения разделочных досок и мелкого деревянного инвентаря (лопатки,…..
З9- виды уборочного инвентаря, маркировки и хранения
З10 – технологическую последовательность обработки посуды, инвентаря и оборудования;
З11 – нормы расходов дезинфицирующих и моющих средств на выполняемые работы;
З12 - правила техники безопасности при мытье кухонной посуды и производственного инвентаря.
1.3. Рекомендуемое количество часов на освоение программы профессионального модуля:
всего – 80 часов, в том числе:
максимальной учебной нагрузки обучающегося – 120 часов, включая:
обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося – 80 часов;
лабораторно-практические работы – 40 часов;
самостоятельной работы обучающегося – 40 часов;
учебной практики – 170 часов;
производственной практики – 170 часов.
2. результаты освоения ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
Результатом освоения рабочей программы профессионального модуля является овладение обучающимися видом профессиональной деятельности «Выполнение обработки и мытья кухонной посуды, оборудования и производственного инвентаря»,в том числе профессиональными (ПК) и общими (ОК) компетенциями:
| Код | Наименования результатов обучения |
| ПК 1.1 | ПК 1.1. Производить обработку, мойку и хранение посуды, оборудования, инвентаря. |
| ПК 1.2 | ПК 1.2. Составлять специальные моющие растворы. |
| ОК 1 | Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. |
| ОК 2 | Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем. |
| ОК 3 | Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы. |
| ОК 4 | Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач. |
| ОК 5 | Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности. |
| ОК 6 | Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами. |
3. СТРУКТУРА и содержание профессионального модуля
3.1. Тематический план профессионального модуля ПМ.01. «Выполнение обработки и мытья кухонной посуды и производственного инвентаря»
.
| Коды профессиональных компетенций | Наименования разделов профессионального модуля* | Всего часов
| Объем времени, отведенный на освоение междисциплинарного курса | Практика |
| Обязательная аудиторная учебная нагрузка обучающегося | Самостоятельная работа обучающегося, часов | Учебная, часов | Производственная
|
| Всего, часов | в т.ч. лабораторные работы и практические занятия, часов |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
| ПК 1.1 | Раздел 1. Выполнение подготовительных работ при обработке и мытье кухонной посуды и производственного инвентаря |
51 |
11 |
20 |
20 |
32 |
40 |
| ПК 1.2 | Раздел 2. Обработка, мойка и хранение оборудования, кухонной посуды, производственного инвентаря
|
69 |
29 |
20 |
20 |
138 |
130 |
|
| Учебная практика |
|
|
|
|
|
|
|
| Производственная практика |
|
|
|
|
| Всего: | 120 | 39 | 40 | 40
| 170 | 170 |
3.2. Содержание обучения по профессиональному модулю ПМ.01. «Выполнение обработки и мытья кухонной посуды и производственного инвентаря»
| Наименование разделов ПМ, МДК и тем | Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия, самостоятельная работа обучающихся | Объем часов | Уровень освоения |
| 1 | 2 | 3 | 4 |
| МДК.01.01 «Технология обработки и мытья кухонной посуды, оборудования и производственного инвентаря» |
|
|
| Раздел 1. Выполнение подготовительных работ при обработке и мытье кухонной посуды и производственного инвентаря | 31ч. |
|
| Тема 1.1 Правила безопасности труда и организация рабочего места при выполнении кухонных работ | Содержание учебного материала | 2 | 2 |
| Характеристика кухонных работ. Основные положения по охране труда Особенности организации рабочего места. Основы производственной санитарии |
1 |
| Общие правила техники безопасности. Оказание первой помощи при различных травмах. | 1 |
| Практические занятия ПР № 1. Безопасные методы труда при выполнении кухонных работ | 2 | 3 |
| Тема 1.2 Инструменты, оборудование, инвентарь, применяемые при кухонных работах. | Содержание учебного материала | 3 | 2 |
| Материалы, инвентарь и оборудование, применяемые при кухонных работах. Оборудование заготовочных цехов. | 1
|
| Кухонная посуда и ее применение. Столовая посуда и ее применение | 1
|
| Производственный инвентарь: назначение, виды, санитарные требования. | 1 |
| Практические занятия ПР № 2. «Выбор производственного инвентаря для работы в заготовочных цехах (овощной, мясной) | 4 | 2 |
| Тема 1.3 Моющие и дезинфицирующие средства. | Содержание учебного материала | 2 | 2 |
| Виды моющих средств, применяемых в кухонных работах. Жидкие моющие средства, их предназначение, условия хранения и использование. | 1 |
| Приготовление дезинфицирующих и моющих растворов. Средства индивидуальной защиты. | 1 |
| Абразивные моющие средства. Их назначение, условия хранения и использование. Средства индивидуальной защиты. |
|
| Практические занятия ПР № 3. «Способы приготовления моющих растворов» |
2 | 2 – 3 |
| 1 | 2 | 3 | 4 |
|
| Практические занятия ПР № 4. «Приготовления моющих и дезинфицирующих растворов» | 4 | 2 - 3 |
| ПР № 5. «Выбор средств индивидуальной защиты при изготовлении моющих и дезинфицирующих растворов». | 2 |
| Тема 1.4 Правила обращения с посудой и приборами, способы их сохранности. | Содержание учебного материала | 2 | 2 |
| Способы, правила мойки и сушки посуды. Способы, правила мойки и сушки приборов и инвентаря. |
1 |
| Способы, правила мойки и сушки тары различного назначения. | 1 |
| Практические занятия ПР № 6. «Особенности обращения с посудой и приборами, способы их сохранности». | 2 | 3 |
| Тема 1.5
Предварительные работы при мойке посуды | Содержание учебного материала |
2 | 2 |
| Сбор использованной посуды со столов в моечное отделение. Установка посуды на подносы. Очистка посуды от отходов. | 1 |
| Правила сбора и хранения пищевых отходов. Сортировка посуды по видам. | 1 |
| Практические занятия ПР № 7. Инструкция обработки и мытья кухонной посуды» | 2 | 2, 3 |
| ПР № 8 Разработка инструкционной карты «Технология обработки и мытья кухонной посуды» | 2 |
|
|
|
|
|
| Самостоятельная работа обучающихся при изучении раздела 1 | 4 |
|
| 1. Составить таблицу «Техника безопасности при проведении кухонных работ». используя Internet-ресурсы, СаНПиНы . «Типовая инструкция по охране труда для работников выполняющих кухонные работы»; ГОСТ 25885- |
| 2. Подготовить сообщение-презентацию (на выбор): «Современные виды моющих средств, применяемых в ПОП»; «Механизация производства кухонных работ»; | 8 |
| 3.Составить кроссворды по теме: «Моющие и дезинфицирующие средства»; «Мойка и хранение варочных котлов и кастрюль»; «Зарисовать виды деревянного инвентаря»; Подготовить сообщение на тему «Виды современной столовой посуды» | 8 |
| Учебная практика. Виды работ | 32 ч. |
|
| 1.1 Инструктаж по охране труда и ТБ; инструктаж по правилам личной гигиены и соблюдению санитарных правил; ознакомление с должностной инструкцией кухонного рабочего. | 2 |
| 1.2 Ознакомление с предприятием общественного питания, с организацией и оборудованием овощного цеха. Способы приготовления дезинфицирующих средств. | 6 |
| 1.3. Правила проведения дезинфекции и подбор моющих средств, для санитарной обработки и мытья посуды. | 12 |
|
| 1.4. Правила проведения дезинсекции и подбор моющих средств, для санитарной обработки и мытья посуды. | 6 |
| 1.5. Правила проведения дератизации и подбор дезинфицирующих средств, для санитарной обработки и мытья посуды. | 6 |
| Раздел 2. Обработка, мойка и хранение оборудования, кухонной посуды, производственного инвентаря | 49ч. |
|
| Тема 2.1. Мойка и хранение варочных котлов и кастрюль | Содержание учебного материала | 7 | 2
|
| Виды варочных котлов . | 2 |
| Мойка варочных котлов, ополаскивание горячей водой. | 1 |
| Просушивание варочных котлов. | 1 |
| Безопасное использование моющих и дезинфицирующих средств. | 1 |
| Санитарные требования к обработке варочных котлов. | 2 |
| Практические занятия | 8 |
| ПР№ 1 «Таблица видов варочного оборудования и кастрюль» | 4 |
| ПР № 2. Разработка инструкционной карты мойки и хранения варочных котлов с указанием инструментов и оборудования. | 2 |
| ПР № 3. Таблица изготовления моющих дезинфицирующих растворов. | 2 |
| Тема 2.2. Мойка и хранение разделочных досок и мелкого деревянного инвентаря (лопатки, веселки и др.) | Содержание учебного материала | 5 | 2 |
| Виды мелкого деревянного инвентаря и маркировка разделочных досок | 2 |
| Выбор моечных средств, для мелкого деревянного инвентаря (лопатки, веселки и др.). | 1 |
| Безопасное использование моющих и дезинфицирующих средств при обработке мелкого деревянного инвентаря (лопатки, веселки и др.). | 2 |
| Практические занятия. | 2 | 2 – 3 |
| ПР № 4 «Выполнение схемы технологического процесса мойки и хранения разделочных досок и мелкого деревянного инвентаря | 2 |
| 1 | 2 | 3 | 4 |
| Тема 2.3. Мойка и хранение металлического и эмалированного кухонного инвентаря | Содержание учебного материала | 5 | 2 |
| Виды металлического и эмалированного кухонного инвентаря | 2 |
| Безопасное использование моющих и дезинфицирующих средств . | 1 |
| Мойка, сушка и условия хранения эмалированного и металлического инвентаря | 2 |
| Практические занятия | 4 | 2, 3 |
| ПР № 5 Выполнение схемы технологического процесса мойки и хранения металлического и эмалированного кухонного инвентаря | 4 |
| Тема 2.4
Мойка и хранение столовой посуды и столовых приборов | Содержание учебного материала | 8 | 2 |
| Виды столовой посуды и приборов Выбор моющих средств. | 4 |
| Мойка чашек и столовых приборов. Сушка и условия хранения чашек и столовых приборов. | 4 |
| Практические занятия | 4 | 2, 3 |
| ПР № 6. Расчёт объема кухонных работ, выбор материала, инструмента, оборудования для мойки по предложенным образцам. | 4 |
| Тема 2.5
Проведение уборки помещения | Содержание учебного материала | 4 | 2 |
| Порядок и последовательность проведения генеральной уборки | 2 |
| Порядок и проведение текущей уборки | 2 |
| Практические занятия | 2 | 2, 3 |
| ПР №7 Инструкция уборки овощного цеха | 2 |
| Дифференцированный зачет | 1 ч. |
|
| Самостоятельная работа обучающихся при изучении раздела 2. 1. Составить таблицу «Требования, предъявляемые к обработке и мытью оборудования», используя INTERNET-сайты, ГОСТ 475-78 «Требования, предъявляемые к обработке и мытью кухонного инвентаря | 4 |
|
| 2. Разработать (на выбор): – схему обработки и мытья оборудования; – схему обработки и мытья столовой посуды и приборов» – схему обработки и мытья варочных котлов - схему обработки и мытья деревянного мелкого инвентаря» | 8 |
| 3. Составить таблицу (на выбор): «Техника безопасности и противопожарные мероприятия при выполнении кухонных работ». «Современные технологии выполнения кухонных работ». «Технические требования и СаНПиНы, предъявляемые к выполнению кухонных работ». «Особенности обработки посуды из нержавеющей стали» | 8 |
| Учебная практика. Виды работ: | 132ч. | 2, 3 |
| Мойка и сушка посуды, приборов. | 6 |
| Мойка и сушка инвентаря. | 6 |
| Мойка и сушка тары различного назначения, способ хранения. | 6 |
| Сбор использованной посуды со столов в мойку. Очистка посуды от отходов. | 6 |
| Определение посуды по материалу и способу обработки (алюминиевая, эмалированная, никелированная, чугунная). | 6 |
| Сбор и хранение пищевых отходов. | 6 |
| Выбор моющих средств, для мойки варочных котлов | 6 |
|
| Мойка варочных котлов. | 6 |
|
| Выбор моющих средств мойке разделочных досок и мелкого деревянного инвентаря (лопатки, мешалки и др.) | 6 |
|
| Выбор моющих средств мойке мелкого деревянного инвентаря (лопатки, мешалки и др.) | 6 |
|
| Мойка разделочные досок и мелкого деревянного инвентаря, их ополаскивание, сушка и условия хранения | 6 |
|
| Мойка мелкого деревянного инвентаря, их ополаскивание, сушка и условия хранения | 6 |
|
| Выбор моющих средств мойке металлического и эмалированного кухонного инвентаря | 6 |
|
| Мойка, сушка и условия хранения металлического инвентаря | 6 |
|
| Мойка, сушка и условия хранения эмалированного инвентаря | 6 |
|
| Выбор моющих средств мойке чашек и столовых приборов | 6 |
|
| Мойка чашек и столовых приборов | 6 |
|
| Сушка и условия хранения чашек и столовых приборов | 6 |
|
| Проведение текущей уборки. | 12 |
|
| Проведение генеральной уборки. | 12 | 3 |
| Дифференцированный зачет по учебной практике по ПМ 01 | 6 |
|
| Производственная практика. Виды работ (25 дней). | 170 ч. |
|
| Способы приготовления дезинфицирующих средств | 6 |
| Правила проведения дезинфекции и подбор моющих средств для санитарной обработки и мытья посуды. | 6 |
| Правила проведения дезинсекции и подбор моющих средств для санитарной обработки и мытья посуды. | 12 |
| Правила проведения дератизации и подбор моющих средств для санитарной обработки и мытья посуды. | 6 |
| Мойка и сушка инвентаря | 6 |
| Мойка и сушка приборов | 6 |
| Мойка и сушка тары различного назначения | 6 |
| Обращение с посудой, способ хранения | 6 |
| Выбор моющих средств для мойки варочных котлов. | 6 |
| Мойка варочных котлов | 6 |
| Выбор моющих средств мойке разделочных досок и мелкого деревянного инвентаря (лопатки, мешалки и др.) | 12 |
| Мойка разделочные досок и мелкого деревянного инвентаря, их ополаскивание, сушка и условия хранения | 6 |
| Выбор моющих средств мойке металлического и эмалированного кухонного инвентаря | 6 |
| Мойка, сушка и условия хранения металлического инвентаря | 6 |
| Мойка, сушка и условия хранения эмалированного инвентаря | 6 |
| Выбор моющих средств мойке чашек и столовых приборов | 6 |
| Мойка чашек и столовых приборов | 6 |
| Сушка и условия хранения чашек и столовых приборов | 6 |
| Проведение генеральной уборки | 12 |
| Проведение текущей уборки. | 12 |
| Дифференцированный зачет | 6 | 3 |
|
|
|
|
Для характеристики уровня освоения учебного материала используются следующие обозначения: 1 – ознакомительный (узнавание ранее изученных объектов, свойств); 2 – репродуктивный (выполнение деятельности по образцу, инструкции или под руководством); 3 – продуктивный (планирование и самостоятельное выполнение деятельности, решение проблемных задач).
4. условия реализации программы ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
4.1 Требования к минимальному материально-техническому обеспечению
Реализация программы модуля предполагает наличие учебного кабинета:
Технологического оборудования кулинарного и кондитерского производства.
Учебной лаборатории.
Оборудование учебного кабинета и рабочих мест кабинета:
рабочее место преподавателя
рабочие места для обучающихся
Учебное пособие «Кухонный рабочий»
Оборудование и инвентарь лаборатории:
производственные ванны,
производственные столы,
ведра,
тазы,
кастрюли,
котлы различной емкости (наплитные)
котлы пищеварочные стационарные
соусники
черпаки
лопатки металлические
эмалированные ковшики
эмалированные кастрюли
разделочные маркировочные доски
деревянные лопатки
деревянные веселки
чашки
блюдца
столовые приборы
подносы
4.2. Информационное обеспечение обучения
Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы
Основные источники:
Мартинчик А.Н., Королев А.А., Трофименко Л.С. Физиология питания, санитарии и гигиена: Учебное пособие для среднего профессионального образования. Изд. 2-е, стереотип. 2011- 192с.
Доценко В.А., Власова В.В Санитарно - эпидемиологический надзор в общественном питании: Справочник. 2010– 592с.
Соколова С.В Точкова Л.П. Богатырева Е.А Организация производства на предприятиях общественного питания. Учебное пособие для среднего профессионального образования.2013г.
В.П. Золин «Техническое оснащение и организация рабочего места»Учебное пособие для среднего профессионального образования. Изд. М – «Академия», 2012
Бурашников Ю.М. «Охрана труда в пищевомй промышленности, общественном питании и торговле» Учебник для начального профессионального образования, «Академия» - 2012
4.3. Общие требования к организации образовательного процесса
Теоретические занятия по освоению модуля проводятся в соответствии с расписанием учебных занятий в кабинетах и лабораториях образовательного учреждения. Учебная практика по модулю проходит в столовой или лаборатории образовательного учреждения. Производственную практику обучающиеся проходят в столовой ГАПОУ СО «НТК», на двух площадках.Производственная практика может быть организована после освоения модуля, а может быть проведена концентрированно по результатам освоения всего модуля.
Учебным планом должны быть предусмотрены консультации для обучающихся по освоению модуля: групповые, индивидуальные, письменные, устные.
4.4. Кадровое обеспечение образовательного процесса
Реализация программы профессиональной подготовки «Кухонный рабочий» для выпускников, имеющих базовое образование – специальное (коррекционное) должна обеспечиваться педагогическими кадрами, имеющими высшее образование, соответствующее профилю преподаваемой дисциплины (модуля). Опыт деятельности в организациях соответствующей профессиональной сферы является обязательным для преподавателей, отвечающих за освоение обучающимся профессионального цикла, эти преподаватели должны проходить стажировку в профильных организациях не реже одного раза в 3 года.
Педагогический состав: дипломированные специалисты – преподаватели междисциплинарных курсов, мастера производственного обучения.
5. Контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля (вида профессиональной деятельности)
| Результаты (освоенные профессиональные компетенции) | Основные показатели оценки результата |
| ПК1.1Производить обработку, мойку и хранение посуды, оборудования, инвентаря. | -Обработка, мойка и хранение посуды, оборудования, инвентаря - Использование индивидуальных средств защиты. - Хранение посуды, приборов, инвентаря и тары различного назначения. - Осуществление сбора посуды по видам. - Осуществление мойки и сушки варочных котлов. - Осуществление мойки и хранения разделочных досок и мелкого деревянного инвентаря (лопатки, веселки и др.) - Осуществление мойки и хранения металлического и эмалированного кухонного инвентаря. - Осуществление мойки и хранения столовых приборов. - Проведение текущей и генеральной уборки.
|
| ПК1.2Составлять специальные моющие растворы.
| - Подготовка специальных моющих растворов. - Приготовление разбавленных растворов моющих средств. - Хранение моющих средств.
|
Формы и методы контроля и оценки результатов обучения должны позволять проверять у обучающихся не только сформированность профессиональных компетенций, но и развитие общих компетенций и обеспечивающих их умений.
| Результаты (освоенные общие компетенции) | Основные показатели оценки результата |
| ОК1 Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. | Понимание сущности и социальной значимости будущей профессии; применение профессиональных знаний в практической деятельности; ответственность за качество своей работы.
|
| ОК2Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.
| Организует собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения,определенных руководителем.
|
| ОК3Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы. | Анализ и контроль ситуации; выбор соответствующего метода решения в зависимости от ситуации; проявление ответственности за принятое решение.
|
| ОК4Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.
| Извлечение и анализ информации из различных источников; использование различных способов поиска информации; применение найденной информации для решения профессиональных задач. . |
| ОК5Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности. | Анализ и оценивание информации с использованием информационно-коммуникативных технологий. |
| ОК6Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами | Работа в коллективе и команде, эффективное общение с коллегами, руководством, клиентами. |
*
1 075
64 671 
